你们听说过吃鸡蛋还能降低胆固醇的操作吗？

前段时间，哈佛医学院的学生尼克·诺尔维茨（Nick Norwitz）就做了这样一个实验，得出的结果让大家震惊！

许多人认为狂吃鸡蛋不会有好处，因为这会摄入大量胆固醇可能导致低密度脂蛋白（LDL）水平升高，LDL通常被称为“坏”胆固醇。若堆积在血管壁内会诱发动脉硬化，增加心脏病或卒中风险。

据外媒报道，诺尔维茨为了搞明白鸡蛋饮食对胆固醇的影响，决定自己做一个实验，他每天吃24个鸡蛋，平均1个小时吃1个鸡蛋，总计一个月下来就是720个，摄入约133200毫克的胆固醇——这是普通人每天建议摄入量的5倍以上。

在这个疯狂实验开始之前，尼克的低密度脂蛋白（LDL）水平约为每分升90毫克。通常，LDL水平在每分升100毫克以下被认为是理想的，而超过160毫克则被视为较高水平，可能增加健康风险。他的猜测是，这么大量的胆固醇摄入量未必会导致血液中的胆固醇水平增加。为了记录他的实验，他将整个过程发布到了社交平台上。

这场样本量为1的单体研究分为两部分。前两周，尼克在日常饮食基础上，增加鸡蛋摄入量。后两周，他在前述基础上，每天再增加60g碳水化合物：有时是两根香蕉，有时是一把蓝莓或冷冻樱桃，还会蘸点坚果酱。

尼克曾坦言，自己坚持“生酮饮食”多年。而这也意味着，在鸡蛋试验前，尼克的日均胆固醇摄入量可能已是常人的2-3倍。

这个大胆的尝试得出的结果不仅让他自己，也让很多专家大吃一惊：他的胆固醇水平竟然下降了接近20%。

实验的第一个星期，诺尔维茨的LDL水平下降了2%。随着时间的推移，结果变得更加出人意料：在接下来的两周里，他的LDL水平竟然急剧下降了18%。

狂吃鸡蛋胆固醇不升反降，实验者认为"并不意外"，也有学者表示质疑。

据尼克自己解释，饮食中的胆固醇并不会直接且简单地反映在血液胆固醇水平上。胆固醇进入肠道后，会与受体结合，刺激肠道分泌一种叫做肠抑脂素（Cholesin）的激素。Cholesin再与肝脏中的受体结合，抑制内源性胆固醇的合成，从而使体内的胆固醇水平保持平衡。

肠抑脂素是一种调节胆固醇代谢的重要激素，其作用类似于一种反馈抑制机制，通过与肝脏中的受体结合，减少内源性胆固醇的合成，进而帮助维持体内的胆固醇平衡。

值得一提的是，肠抑脂素是由中国研究团队首次发现、命名并阐明作用机理。今年3月，《细胞》发布了相关文章，通讯作者是清华大学王一国和南方医科大学南方医院张惠杰。有分析指出，肠抑脂素有望成为新的降脂靶点。尼克也撰文感谢了中国学者的杰出贡献。“我拿自己做试验，原因之一就是响应《细胞》研究，借此说明为啥大多数人吃鸡蛋后，LDL并不会显著升高。”

伴随视频的火热，也引发了很多议论甚至质疑。此前，尼克还对自己进行了一项"奥利奥饼干的降脂机理"实验，加州大学旧金山分校医学院一位退休教授发文质疑尼克的研究。“一个样本量为1的研究，你能相信它的结论吗？更何况，这个单一试验对象就是Nicholas Norwitz本人。你能相信球员兼裁判的比赛吗？”

另一位心脏科医生Elizabeth Klodas也提出了质疑。她在《为什么你不应该吃奥利奥降脂》结尾写道：“我们有大量数据表明，食用高度加工的碳水化合物，比如奥利奥饼干，会导致胰岛素分泌失调，增加慢性炎症，增加慢性疾病负担。同时，没有例子支持，遵循生酮饮食的人会拥有更长的寿命或健康寿命。”

“很多人问我为什么做鸡蛋研究，是不是要博眼球？我就是这么想的，这招很管用啊！”尼克坦言，自己曾受到一些学者的批评。“他们说我行为滑稽，研究不够严谨，会误导民众和学术界。”

越来越多研究指出，吃鸡蛋黄未必一定增加"坏胆固醇"。

长期以来，人们普遍认为摄入过多鸡蛋蛋黄会增加健康风险。毕竟，鸡蛋蛋黄的胆固醇含量较高，每个蛋黄大约含有186毫克的胆固醇。20世纪70年代和80年代，当时的一些医学研究通过动物实验和少量人体观察，认为鸡蛋中的胆固醇与心脏病风险直接相关。很多人，尤其是三高人群，吃鸡蛋的时候常常只吃蛋白不吃蛋黄。然而，近年来，越来越多的研究表明，这种简单的联系并不准确。

例如，PROSPERITY试验调查了12个鸡蛋与较少鸡蛋摄入对血液中高密度脂蛋白（HDL，即“好胆固醇”）和低密度脂蛋白的影响。结果显示，每周摄入12个鸡蛋对于心血管疾病高风险患者并未对血液胆固醇产生显著不良影响，甚至在65岁以上和患有糖尿病的患者中观察到HDL增加和LDL降低的趋势。

此外，《英国医学杂志》的一项包含三个大型前瞻性研究的系统综述也得出类似结论。研究显示，每日适量食用鸡蛋与心血管疾病风险之间没有显著关联，而饮食中伴随的其他高脂肪食物（如培根）可能才是心脏健康的关键因素。

事实上，对于那些健康的人来说，适度食用鸡蛋并不会显著增加血液中的胆固醇水平。对于有糖尿病等健康问题的人，每周食用6到12个鸡蛋也不会对胆固醇或心脏健康产生负面影响，反而可能增加“好胆固醇”的水平。

最后，建议大家正常吃鸡蛋就好。

来源：科普中国、潇湘晨报、医学界、健康中国、健康时报等综合，仅用于学术交流